＜占 う 魚＞ と書いて・・ 鮎
神宮皇后が朝鮮出兵の時、この魚を釣って吉凶を占ったのだそうな。
祖母が囲炉裏端で日干していた味を思い出し、燻製を作りました。
鮎を塩漬けにし、塩抜きして、ローリエ、タイム、ローズマリー、ディルを入れたソミュール液に１０時間ほど漬け込みます。
次に陰干しですが、今回は雨で外に干せないので、扇風機で乾かしてスパイスをパラパラ・・
黒豚 ・ いか ・ たまご ・ チーズ・・・・・特に黒豚は試行錯誤の特製のたれに漬け込んで、燻製釜に・・・
みかんの木と桜の木で燻すこと３時間、といっても一日がかり
手塩にかけて作った燻製色々、スパイシーな香りでこりゃ旨い！ とお客様の声が聞こえてきました。
これぞビールのつまみトリオ！
例年になく大雨が降り続いています。
集中的な雨により、砂地にあった卵が出現、カラス達に見つかる前に戻してあげました。
もうちょっとだから、頑張ってね！
先日バジルを初収穫。
最近、バジルソースは家庭でよく作られるので、ちょっと嗜好を変えて、バジルとイタリアンパセリ、ローズマリー、アンチョビ、にんにくなどペーストにして、グリーンソース 【 サルサ・ヴェルデ 】 を作りました。
野菜と魚介のフリット・・車えび、ゲソ、ズッキーニ、ハラペーニョ、バジルの素揚げ
下味が付いてないので、ソルトアンドペッパー自慢のハーブ、プラム、ペッパーの好みのお塩をぱらぱらふって、お召し上がり下さい。
私がお料理に使っているお塩は、海水のカルシウムやマグネシウムを満遍なく含んだ坊の自然海塩です。 お漬物ももちろん、・・タラソテラピーとしてお風呂にもぱらぱら・・
また、パスタは海水で湯がくと塩いらず・・・とてもいい塩梅！ですよ～。
気まぐれだった梅雨も本格的。
雨の中、ジンジャーがヘビと格闘・・が、あ～良かった！ヘビは、無事岩穴に逃げ込んでくれました。
しかし、ジンジャーはあきらめきれず、岩の下をどんどん掘って・・やだ～真っ黒、仕方ないな～、雨の中でシャンプー、ブルブルしないで～！
他に、猪、テン、狸、といろんな生き物が暮らしています。
雨がやんで畑に行くと、赤とんぼやアゲハチョウ、モンシロチョウ、ホホジロたちがいっぱい集まってお食事タイム。
収穫の終わったブロッコリーはアオムシたちのすみか。青汁に使う葉っぱは、とうとう葉脈だけ・・
てんとう虫モドキやカメムシは、目の敵にしてやっつけるけど、アオムシだけは、どうもね、、、蝶になるまでそ～としておきましょう。
ナスの葉もぼろぼろ・・この先大丈夫かな～と気になるところ。
今日の収穫は、ナス １本、ピーマン ６個、オクラ ２本、ハラペーニョ ５本、最後のレタス、
レッド・ローロ・ロッサ。
どうかこの梅雨を乗り切って！とお願いしたのですが・・・今年はどんな降りでしょうか。
皆様も、どうぞ、体調管理しっかりお願いしますね。
ほら、すぐそこに、楽しい夏 ♪ ♪ が待っています ♪
ご近所の方が山に入り、欲しい分だけその都度、旬の食材 『大名竹』 をとってきてくださって、野外パーティー BBQで、コースでもフゥ~フゥ~言いながら、焼きたけのこ丸かじりを楽しんでもらいましたが・・・
「もうここでは残念ながらこれで終わりですよ～」 と、最後のたけのこで、メンマを作りました。
まず、たけのこを切って、重ならないようにいくつかに分けてお皿に並べ、表面が乾いた感じになるまで５分レンジにかけて裏返してまた５分。
よく冷めたらフライパンに移して中火で３~４分炒める。
酒１００ｃｃを加えて少し煮詰め、水１５０ｃｃ、 鶏がらスープ大さじ２、 しょうゆ大さじ３、 砂糖大さじ２、 みりん大さじ１ 、酢大さじ１、豆板醤、香辣醤をいっぱい加え（ 私たちの場合特別多い ）汁がなくなるまで２０分くらい煮詰める。
最後にゴマ油大さじ１をかけまわして・・小園流、美味しい ♪ メンマが完成。
ご飯のおかずやお酒のつまみ、だ～い好きなラーメンに・・・・と楽しんでいます。
たけのこを使い切れないわ～という方は是非作ってみてください。
日持ちさせる為には梅干の種を入れたらいいですよ。
