＜占 う 魚＞ と書いて・・ 鮎
神宮皇后が朝鮮出兵の時、この魚を釣って吉凶を占ったのだそうな。
祖母が囲炉裏端で日干していた味を思い出し、燻製を作りました。
鮎を塩漬けにし、塩抜きして、ローリエ、タイム、ローズマリー、ディルを入れたソミュール液に１０時間ほど漬け込みます。
次に陰干しですが、今回は雨で外に干せないので、扇風機で乾かしてスパイスをパラパラ・・
黒豚 ・ いか ・ たまご ・ チーズ・・・・・特に黒豚は試行錯誤の特製のたれに漬け込んで、燻製釜に・・・
みかんの木と桜の木で燻すこと３時間、といっても一日がかり
手塩にかけて作った燻製色々、スパイシーな香りでこりゃ旨い！ とお客様の声が聞こえてきました。
これぞビールのつまみトリオ！
